Strada del Vino e dei Sapori della Valcalepio

Bergamo, la Città Alta ècircondata da un lato da colline ricche di boschi, in molti punti terrazzate per ospitare orti e vigneti, prati e frutteti; dall’altrodigrada dolcemente verso la pianura con i suoi ambienti umidi creatidai fiumi Serio e Brembo.

Attraverso questa Strada soventetransitano le grandi greggi che scendono dagli alpeggi.

Molti sono gli allevatori, talchéla sola provincia di Bergamo conta quarantamila capi. Con i capi nonpiù giovani vengono altresì prodotti salumi di pecora.

Nella zona collinare è moltofiorente quindi l’allevamento della pecora di razza Bergamasca, unapecora grande, importante, dal colore bianco, orecchie lunghe espioventi, senza corna e arti lunghi.

E’ un’ottima riproduttrice e perquesto viene allevata esclusivamente per la carne, mentre il latteviene utilizzato per gli agnelli, venduti poi all’età ditre-quattro mesi al peso di circa quaranta chili.

Gli spazi di terra ritagliati allacollina da sempre sono stati oggetto di intensa coltivazione da partedegli agricoltori o dei proprietari di piccoli appezzamenti. Dandovita ad una importante impronta agricola per questo territorio,proprio a due passi dalla città e configurandolo come unarealtà versatile oggi sapientemente protetta dai confini dellaStrada.

La scarola di Bergamo, ad esempio, quiha la sua patria, essendo coltivata da secoli ed essendo ormaientrata nella tradizione gastronomica locale.

Una scarola dal cuore bianco ecroccante, da gustare cruda ma anche cotta accompagnata con polenta oformaggio. Il colore bianco viene ottenuto legando i cespi ancorprima di raccoglierli e disponendoli poi nelle cantine al buio perfar terminare la maturazione.

I vini dei Colli di Bergamo, confluitinella Denominazione di Origine Controllata Valcalepio, sono ilValcalepio Doc Rosso, il Valcalepio Doc Rosso Riserva, Valcalepio DocBianco, Valcalepio Doc Moscato Passito e l’Igt Bergamasca.

Il bianco proviene da uve Pinot didiverse varietà ed è un piacevole vino da pesce, ottimoanche come aperitivo; da consumare fresco e in giovane età.

Il rosso è invece portatoall’invecchiamento; il disciplinare prevede due anni di riposo, dicui uno in botti di legno, prima dell’immissione al consumo. Anchei dolci in questa zona sono di stampo moderno e versatile, come laPolenta e osei: non l’alimento che ha saziato generazioni egenerazioni di contadini, ma un dolce giallo, di forma semisferica,condito con uccellini di cioccolato.

Oppure il gelato alla crema Stracciatella, inventata (ma non brevettata!) nel 1962 dalproprietario della pasticceria La Marianna di Bergamo, il qualesembra si fosse ispirato all’omonima pietanza salata nel creare laparticolare crema in cui il cioccolato viene appunto “stracciato”.

Torta di mele, torta tre gusti,biscottini al burro e mieli di tiglio, di castagno, di robiniacoronano dolcemente un itinerario appena “fuori porta”.